Algunas de las falsas creencias que aún tienen cierta credibilidad en la actualidad pueden ser la incompatibilidad de la leche con los cítricos; que las frutas ácidas son malas para el reumatismo; que las frutas al final de la comida engordan; que el pescado alimenta menos que la carne o que el huevo crudo es mejor que el cocinado.

Se conoce bien el trinomio metabólico de ingesta, reserva y gasto energético y sus consecuencias sobre la salud, de las cuales la más conocida en el aspecto negativo es la obesidad. El grupo alimentario al que pertenecen la carne y el pescado, ricos en proteínas, ha sido objeto de numerosos dichos y rimas con aspiraciones educativas, algunos de ellos con extraños fundamentos que, afortunadamente, la ciencia de hoy se ha encargado de desmontar.

Contenido alimenticio del pescado

Según Rosaura Farré, catedrática de Nutrició i Bromatología de la Universitat de València, la idea de que el pescado alimenta menos que la carne podría estar apoyada en el hecho de que, al tener menos grasa y menos tejido conjuntivo, el pescado se digiere con más facilidad y proporciona menos sensación de plenitud gástrica.

Además, antiguamente era difícil mantener la cadena de frío para la conservación del pescado, más fácilmente alterable que la carne, por lo que era común pensar que la carne era más saludable. Seguramente, el pescado provocaba más toxiinfecciones y de ahí el mito de su menor contenido alimenticio.

Otra creencia falsa es la de que el huevo crudo alimenta más que cocinado cuando ocurre lo contrario. Cuando se fríe, cuece o escalfa este alimento, el calor coagula las proteínas que son más fácilmente atacables por los jugos gástricos en el estómago y se aprovechan en un 92%, en comparación con el 50% de aprovechamiento cuando la clara está cruda; aparte del riesgo sanitario de salmonelosis si se come crudo.

Fuente: Vamos a correr
Foto: El Correo

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