¿Por qué llaman a los cereales integrales el alimento milagroso?

por Redacción 07/05/2010 Imprimir
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Giuseppe Russolillo, Presidente de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AED-N) ha impartido la conferencia "Papel de los cereales integrales en la salud: nuevas evidencias científicas" en el marco de las XIV Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica, celebradas los pasados días 27 y 28 de Abril en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.

Russolillo habló del estado actual del consumo de cereales en España señalando que "se muestra una disminución lineal en el consumo de cereales en los últimos 25 años, aunque pese a ello los cereales constituyan la base de la alimentación,junto con la fruta ya que se encuentran en la base de prácticamente todas las pirámides de la alimentación". Sin embargo el nutricionista destaca que "los mayores beneficios para la salud se producen cuando éstos están en su forma integral, ya que pueden disminuir el riesgo de padecer diabetes tipo 2, según reconoce la American Diabetes Association".

cereales

Además de esta faceta preventiva, la ingesta de cereales integrales se ha asociado a efectos beneficiosos tales como la disminución de la tensión arterial, así como a un menor riesgo de padecer cardiopatías, accidente vascular cerebral, algunos tipos de cáncer y hasta periodontitis, según explicó Russolillo.

Los beneficios del consumo de cereales integrales se extienden por tanto según señaló Giuseppe Russolillo a "disminuciones en la mortalidad total".

Según explicó el Presidente de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas "los beneficios del consumo de cereales vienen determinados por su bajo contenido en grasa (insaturada), su contribución proteica de origen vegetal, su contenido en fibra, minerales y vitaminas y por el hecho de que su consumo se asocia a una disminución en la ingesta de colesterol y alimentos azucarados, proteínas animales y grasas".

En este sentido el experto destacó que las proteínas y las grasas son los nutrientes que más se alejan de las recomendaciones de ingesta en la población española.

Asimismo Giuseppe Russolillo destacó que varios estudios prospectivos relacionan los efectos beneficiosos sobre la prevención de enfermedades crónicas con una amplia variedad de sustancias que poseen los cereales tales como: sustancias fitoquímicas y compuestos bioactivos tales como fenoles, caroteniodes, vitamina E, y-oryzanol y ?-glucano.

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